Идеальный продукт, который мы игнорируем: почему калужанам стоит пересмотреть меню

Среди калужан много рыбаков. Летом и зимой даже на Яченском водохранилище то и дело мелькают удочки.

Казалось бы, свежая речная рыба должна быть на столе у каждого второго, но вот парадокс: рыбаков много, а рыбу горожан едят редко.

Врачи уверены: рыбу надо есть чаще. Население прибрежных регионов и стран-долгожителей доказывает это своим примером.

Разбираемся, чем речная рыба отличается от морской и почему диетологи советуют готовить рыбу хотя бы дважды в неделю.

Защитный эффект

 Зачастую мы предпочитаем рыбе мясо, а зря.

- Во время консультаций я часто слышу от пациентов: «Я не люблю рыбу» или «Ем её редко», - рассказывает Светлана ЧЕРЕПАНОВА, врач-диетолог Калужского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики. - А ведь рыбу можно назвать идеальным продуктом.

По словам эксперта, жители стран и прибрежных районов, где рыба и морепродукты — основа меню, живут дольше и заметно реже страдают от болезней сердца, сосудов и злокачественных опухолей.

Светлана Черепанова
диетолог

У них нормальный холестерин, чистые сосуды, сниженное давление, кровь сворачивается медленнее и не образует тромбы.

И что особенно важно: такой защитный эффект достигается, даже если есть рыбу всего два раза в неделю.

Меньше калорий

Чем же рыба так хороша с научной точки зрения? Диетолог объясняет:

• Белки морской и речной рыбы полноценные, хорошо сбалансированы, содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты.

В рыбе его 15–22% — столько же, сколько в мясе теплокровных животных.

Но соединительной ткани в рыбе в 5 раз меньше, поэтому она переваривается и усваивается гораздо легче.

• Жир. Содержание жира колеблется от 0,5% (в постной пресноводной рыбе) до 33% (в жирных сортах). В целом, это меньше, чем в мясе и птице.

Рыбные блюда менее калорийные.

Рыбий жир — жидкий, легкоусвояемый и богат ценными омега-3 и омега-6 кислотами, фосфолипидами, в нем относительно мало холестерина.

Важное предупреждение: рыбные жиры при хранении быстро окисляются под действием кислорода и повышенной температуры, поэтому употреблять нужно только свежую или правильно замороженную рыбу.

• Витамины и минералы.

Рыба — рекордсмен по содержанию жирорастворимых витаминов А, D, Е, холина, а также минеральных веществ -  калия, фосфора, серы, магния, хлора, железа, йода и селена.

Морская рыба в этом плане богаче речной.

Какую жарить, а какую варить

- В диетологии рыба используется во всех диетах, но учитывает индивидуальная переносимость, - говорит Светлана Ивановна. - Рыбу вводят в питание детей с 8-9 месячного возраста.

Врач напоминает, что диетическая ценность зависит и от способа приготовления:

• Много воды, мало жира (макрурус, треска, путассу, минтай) — лучше жарить.
• Много белка, мало воды (кефаль, сайра, тунец, камбала, осетровые) — рекомендуют варить или припускать.
• Среднее содержание (хек, судак, сазан, карп, морской окунь) — подходит для любой обработки.

Осторожно: канцерогены

Диетолог предостерегает: солёную и вяленую рыбу из-за избытка соли, а также копчёную (из-за канцерогенов) стоит использовать в питании лишь изредка.

А вот консервированная рыба (особенно если есть её с костями) — отличный источник легкоусвояемого кальция. Правда, и в ней могут содержаться вредные вещества.

Поэтому консервы — не еда на каждый день, а скорее полезное дополнение.