Не выбрасывайте ботву, добавляйте в салат и в суп

Лето — не только пора клубники и шашлыков, но и зелени.

Кажется, что укроп, петрушка, салат и щавель окружают нас повсюду: на дачных грядках, рынках и даже на подоконниках.

Однако многие до сих пор относятся к ней как к приправе. Врачи же уверены: это неправильно.

Врач-терапевт Калужского областного центра медицинской профилактики Елена ВОРОНИНА рассказала, почему привычную зелень пора возводить в ранг главного летнего суперфуда и кому она может навредить.

Вместо чипсов

Обычно мы крошим пучок укропа в суп, картошку или кладем листик салата на бутерброд. Но такой подход не приносит и десятой доли пользы.

— Лето — то самое время, когда свежей и разнообразной зелени в избытке, и можно поэкспериментировать с привычной едой. К тому же у зелени гораздо больше преимуществ, чем кажется, — говорит врач.

Главный аргумент для тех, кто следит за фигурой: калорийность зелени составляет в среднем всего 36 калорий на 100 граммов. При этом благодаря клетчатке она дает мощное чувство насыщения.

Елена Воронина
Терапевт

— Если вы начинаете прием пищи с овощного салата с зеленью, мозг быстрее получает сигнал о сытости.
В итоге за обедом вы съедите меньше жирного мяса или картошки.

Витаминная бомба

В пучке петрушки или в рукколы скрывается настоящий витаминный коктейль: холин, витамины А, почти вся группа В (от В1 до В12), С, Е, К, а также железо, йод, калий, магний и даже такие редкие элементы, как ванадий и бор.

Особенно врач выделяет два момента. Первый — антиоксидантное действие зелени.

— Темно-зеленые листья содержат хлорофилл и антиоксиданты, которые помогают клеткам восстанавливаться. Это естественная защита от старения, — отмечает специалист.

Второй — влияние на нервную систему и кровь. В шпинате и рукколе много фолиевой кислоты (витамин В9), которая участвует в обновлении клеток и крайне важна для нервной системы и процесса кроветворения.

Кому нельзя: осторожность на пользу

Любая медаль имеет обратную сторону. Даже полезная зелень подходит не всем и не всегда. Врач предупреждает: при хроническом гастрите, язве, панкреатите или желчекаменной болезни обилие сырой клетчатки может спровоцировать обострение. В таких случаях лучше посоветоваться с гастроэнтерологом.

— При индивидуальной непереносимости или аллергии на определённое растение не следует употреблять его в пищу, — уточняет Елена Воронина.

— Кроме того, кинза, шпинат и щавель требуют умеренности: в них много мочевой кислоты, что важно помнить людям с проблемами почек.

Ешьте свежей

Чтобы зелень принесла максимум пользы, калужский терапевт советует соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, норма для взрослого человека — от 50 до 150 граммов в день (это большой пучок или глубокая миска).

Во-вторых, не бойтесь смешивать: руккола, шпинат, укроп, петрушка, базилик и даже цветной мангольд отлично уживаются в одной тарелке и дают разный набор микроэлементов.

В-третьих, самое важное правило: заправляйте салаты маслом.

— Сочетание с жирами — нерафинированным растительным маслом, авокадо или орехами — улучшает усвоение жирорастворимых витаминов A, D, E, K, — объясняет Воронина.

Она также рекомендует не подвергать листья сильной термической обработке: витамины группы B и C боятся нагрева. Лучше есть зелень свежей или добавлять в уже готовые горячие блюда перед подачей.

Кстати,  заморозка и сушка сохраняют часть полезных свойств: например, петрушка и укроп — до полугода, розмарин и тимьян- до 12 месяцев. 

Новый гастрономический опыт

Тем, кому привычные петрушка с укропом уже приелись, Елена Воронина советует обратить внимание на менее популярную зелень.

— В морковной ботве витаминов не меньше, чем в корнеплоде. Ее можно добавить в салат или суп, — делится лайфхаком врач.

— А яркий разноцветный мангольд — родственник свеклы — не только наполнит блюдо полезными веществами, но и гарантирует хорошее настроение – он красиво смотрится в тарелке.