Почему молоко усваивается не у всех

О молоке ходит много слухов. Давайте разберемся, где правда, а где вымысел.
12:31 11.12.2014
0 1168
Светлана ТЕПЛЯКОВА

О молоке ходит много слухов. Давайте разберемся, где правда, а где вымысел.

— За послед­ние 20 лет уровень потреб­ления молока в России снизился до 240 кг на человека в год при мини­мально рекомендованном медиками в 330 кг. Кальция мы получаем в 2 раза меньше нормы, о чем свидетельствуют данные Института питания РАМН, — говорит врач Калужского областного центра медицинской профилактики Лариса ЕРЕМИНА. — Особенно сильно этот недостаток сказывается на здоровье беременных женщин и детей. Три порции молочных продуктов содержат рекомендованную норму кальция в 1200 мг в день.

Почему не у всех усваивается

— Польза молока давно доказана медиками. Но в последнее время высказывания в прессе о пользе молока не так однозначны. Некоторые считают, что, благодаря высокому содержанию воды, молоко нельзя рассматривать как полноценный питательный продукт. Определенная категория людей не усваивает молоко: у них начинается повышенное газообразование, вздутие живота, жидкий стул. Виновником этого состояния является молочный сахар — лактоза, которая для своего переваривания требует определенного фермента. Обычно у младенцев этого фермента много, но с возрастом, если человек не употребляет молоко регулярно, за ненадобностью количество фермента снижается.

Сколько белка нам надо

— Молоко — это уникальный продукт природы, который до сих пор не синтезирован ни в одной лаборатории. В нем содержится более 100 различных компонентов, самый главный из которых — белок. Для нашего организма белок является пластическим строительным материалом. Из аминокислот, входящих в состав белковой молекулы, организм строит свои, только ему присущие клетки, ткани, биологические жидкости. Из белков образуются и антитела, которые стоят на страже иммунитета. Белковая пища должна составлять не менее 15% от общей калорийности рациона. Она способствует повышению иммунного потенциала, стимуляции активности ферментов, антиоксидантной защите организма. При распаде белковых тел в организме выделяется необходимая нам энергия. Медики рекомендуют взрослому человеку употреблять ежедневно 1 грамм белков на 1 килограмм массы тела.

Важные витамины

— Молочный жир, как и все жиры, имеет высокую энергетическую ценность. Температура плавления его низкая и находится в пределах 28–33 градусов, поэтому, попадая в рот, он сразу тает, имея при этом приятный вкус и аромат. Жир в молоке находится в виде взвеси — эмульсии, поэтому легко усваивается. Усвояемость молочного жира составляет 95–97%, тогда как другие жиры животного происхождения усваиваются на 28–30%. Можно утверждать, что ни один жир не сможет заменить человеку
молочный. Содержащиеся в молочном жире фосфолипиды способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина. Но молочный жир имеет недостаточное содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые активно участвуют в обменных процессах. Их много в растительных жирах, в рыбьем жире, поэтому наряду с животными жирами необходимо ежедневно употреблять не менее 20 мл растительного масла. На нагретой сковородке молочный жир быстро теряет свои полезные свойства, пригорает, поэтому для жарки сливочное масло не рекомендуется.

С молочным жиром в организм поступают жирорастворимые витамины А, Е, Д и К. Витамин А благотворно влияет на зрение, пищеварительную систему, печень, участвует в синтезе белков. Вместе с витамином Е он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и по праву считается витамином молодости и красоты. Витамин Д, способствуя усвоению активного кальция, влияет на формирование костей, зубов, ногтей. Витамин К необходим для процесса свертывания крови.

Вместо сахара — лактоза

— Углеводы в молоке представлены в основном молочным сахаром — лактозой. Она менее сладкая, чем обычный сахар, и, обладая слабым гликемическим индексом, может использоваться в профилактике сахарного диабета. Молочный сахар является хорошей питательной средой для развития молочно-кислых микроорганизмов и выполняет важную физиологическую функцию, нормализуя микрофлору кишечника. Важнейшими микроэлементами молока являются кальций и фосфор. Они составляют основу костной ткани и зубов. В молоке содержится 120 мг кальция, тогда как в мясе — 10–15, в рыбе — 20–25.

Содержание железа в молоке не очень велико и зависит от времени года и условий выпаса животных. Употреб­ление железа можно увеличить, если есть молоко, например, с гречневой кашей.

Лента настроения
0 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Партнёрские новости
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
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