Эх, хвост-чешуя!
![]() | Окунь в сливочном соусе Вам потребуется:
|
Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать на порционные куски, каждый кусочек посолить и поперчить. Обжарить в сливочном масле с двух сторон (каждую сторону — 2–3 минуты). Лук мелко порубить. Шампиньоны порезать тонкими ломтиками. На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить до их мягкости минут 10.
Приготовить соус. С половины лимона снять цедру (натереть кожуру на мелкой терке). Зелень мелко порезать. Муку обжарить в сливочном масле. Добавить сливки и при постоянном помешивании довести соус до получения однородной консистенции.
Добавить лимонную цедру, яичный желток и зелень. Варить соус на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения, посолить и поперчить. Обжаренное рыбное филе выложить в форму для запекания, сверху уложить грибы и залить все соусом. Поставить в разогретую до 180–190оC духовку и запекать примерно 10 минут.
![]() | Скумбрия с зеленью и чесноком Вам потребуется:
|
Тушки рыб вымыть, удалить жабры (можно воспользоваться ножницами).
Аккуратно распороть брюшко и удалить внутренности. Промыть внутри и снаружи под проточной водой и хорошо обсушить. Чеснок очистить. Один зубчик нарезать тонкими лепестками и отложить. Оставшийся зубчик, большую щепотку соли, душистый перец поместить в ступку и измельчить. Если нет ступки, чеснок можно мелко порубить, а горошины перца раздавить, прижав плоской стороной лезвия широкого ножа.
В чесночно-перечную смесь добавить сок лимона, растительное масло и перемешать.
Рыбу уложить на сложенный вдвое лист фольги (он должен быть довольно большой, чтобы можно было целиком завернуть рыбу). Натереть рыбу внутри и снаружи чесночно-перечной смесью. Зелень кинзы или петрушки соединить с нарезанным чесноком и наполнить смесью брюшко (можно положить несколько веточек зелени сверху). Рыбу плотно завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 30–40 минут при комнатной температуре.
Запекать скумбрию 35–40 минут в нагретой до 190оC духовке.
![]() | Морской язык в рукаве Вам потребуется:
|
Филе морского языка (не размораживая) натереть солью и перцем. Сбрызнуть рыбу соком лимона (или лайма) и растительным маслом (1–2 ч. ложки). Овощи вымыть. Картофель очистить и крупно порезать (мелкий можно положить целиком). Цуккини вымыть и тоже крупно порезать. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной 0,7–1 см. Перец порезать вдоль пополам, удалить семенную коробку и тоже порезать крупными кусочками. Лук очистить и порезать полукольцами. Цветную капусту разобрать на кочешки.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. Овощи сложить в кастрюлю, посыпать солью и свежемолотым перцем, хорошо перемешать. Добавить растительное или оливковое масло (2 ст. ложки), рубленую зелень и еще раз хорошо перемешать. Рукав для запекания разложить на противне и поместить туда рыбу и овощи. Рукав завязать с двух сторон специальной лентой (как конфету), края пакета подвернуть вниз — чтобы они не касались нагревательных элементов духовки. Сделать в рукаве иглой 3–5 небольших проколов для выхода пара. Запекать при температуре 200оC в течение 30–35 минут.
* Внимательно прочитайте предписания производителя (на упаковке) прежде, чем начать использование рукава. Обычно указывается максимальная температура, при которой можно запекать. Не превышайте ее!
![]() | Рыба, жаренная в сыре Вам потребуется:
|
Промыть рыбное филе, немного обсушить салфеткой, нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить.
В мисочку разбить яйцо, посолить его и размешать. В отдельную тарелочку насыпать муку. В другую тарелку натереть на крупной терке сыр.
Рыбу обвалять в муке, затем — в яйце, потом — в тертом сыре и обжарить с двух сторон до готовности.
![]() | Рыба в томатном соусе Вам потребуется:
|
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и нарезать небольшими кусочками.
Обжарить на растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Лук мелко порезать и тоже обжарить на растительном масле.
Переложить рыбу в небольшую кастрюлю, добавить лук, кетчуп или томатную пасту, лавровый лист, уксус и дольку лимона.
Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении примерно 10 минут. Добавить рубленую зелень укропа, перемешать, выключить огонь и дать постоять под крышкой примерно 5 минут.
![]() | Рыба в картофельном пюре Вам потребуется:
|
Порционные куски рыбы обжарить на сковороде. Приготовить картофельное пюре. Заправить солью и маслом. 2 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и обжарить 2 ст. ложки муки, развести горячим молоком и проварить на огне в течение 5 минут. Снять с огня, заправить солью, перцем и слегка обжаренным измельченным репчатым луком.
В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить обжаренную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Это блюдо рекомендуется готовить из трески, пикши, зубатки, палтуса, морского окуня, осетрины, севрюги, судака, щуки.
рецепт от читателя
Калужанка Екатерина Костырко представляет рецепт любимого рыбного салата.
![]() | Рыбный салат Вам потребуется:
|
Рыбу и рис отварить в подсоленной воде. Из рыбы вынуть все косточки, разобрать на мелкие кусочки, соединить с рисом. Лук порезать, обдать кипятком. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Улучшить вкус рыбных блюд и сделать их еще более изысканными призваны соусы.
В их приготовлении обычно используют бульон, в котором варилась рыба или сваренный специально из голов и костей. Для этой цели с голов удаляют жабры, промывают вместе с костями и плавниками. В «суповой набор» дабавляют мелко порезанную головку лука и пучок петрушки, заливают тремя стаканами холодной воды и варят до готовности. Бульон процеживают.
Соус яично-масляный
(к отварной рыбе)
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, добавить порезанную зелень петрушки, выжать лимонный сок, посолить, перемешать, полить этим соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
Соус белый
(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7–10 минут. Посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).
Соус «Белое вино»
(к паровой рыбе)
Очистить по 1 корню петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7–10 минут. Снять с огня, добавить сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю.
Для лучшего вкуса в соус налить 1–2 ложки белого столового вина и лимонный сок.
Соус томатный
(к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по 1/2 корня) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 минут на слабом огне.
Снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.
Дорогие хозяюшки и хозяева!
«Перекресток» много лет угощает вас простыми и сложными, но всегда вкусными рецептами. Попотчуйте и вы нас любимыми блюдами на страницах газеты — и пусть читатели удивятся вашим кулинарным талантам. Напишите несколько рецептов, вложите свое фото и отправьте или
принесите письмо по адресу: г. Калуга, ул. Комарова, 36, редакция «Калужского перекрестка», с пометкой «Приятного аппетита!», или на электронный адрес: perekrestok@kp.kaluga.ru.
Ведущая рубрики — Александра ПЕТРУХИНА.
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Нажмите на кнопку ниже и передайте ей свое настроение!
