СДОБНАЯ ОСОБА

Продолжим наслаждаться свежей выпечкой — в пользу этого у нас есть пара веских аргументов. Лишних граммов под одеждой не видно, а до первого праздника, когда надо быть комильфо, — Нового года — еще два месяца. Когда же печь, если не в ноябре?

Тартинки с икрой Вам потребуется: икра красная — 1 банка, мука пшеничная — 1 кг, масло сливочное — 600 г, соль — 1 ч. ложка, вода холодная — 250 мл.

Способ приготовления.
Тартинки — не что иное, как небольшие бутерброды из слоеного теста, намазанные маслом и сверху — икрой. Главная сложность здесь — сделать аппетитные слоеные пластинки. Для этого муку просеять и смешать с солью, положить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавлять холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжать вымешивать еще 5 минут. Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску, раскатать в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положить сливочное масло, оставив 100 граммов для бутербродов. Масло должно быть холодным, в форме квадрата, толщиной 1,5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрыли масло. Поставить в холодильник на 20 минут. Затем снова раскатать (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить тесто втрое. Повернуть прямоугольник, еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать и охлаждать тесто еще 2 раза. Когда тесто готово, тонко раскатать его в пласт — меньше 1 см, поделить на квадраты, удобные для выпекания. Выпечь каждую пластину, немного остудить. Нарезать на небольшие квадраты, намазать маслом, сверху выложить икру.

Вареники Вам потребуется: пшеничная мука (лучше крупного помола) — 2 стакана, гречневая мука — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, соль — 1/2 чайной ложки, вишня — по вкусу, творог — по вкусу, картофель (пюре) — по вкусу.

Способ приготовления.
Смешать пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить его на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать и нарезать на кружочки. Вареники начинить вишней без косточек, творогом или картофельным пюре — по желанию.

Банановые пончики Вам потребуется: сахар — 3 ст. ложки, минеральная вода — 1/2 стакана, сухие дрожжи — 1 ч. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, мука — 3,5 стакана, банан — 1 шт., соль — по вкусу, карри — 1/2 ч. ложки, масло растительное для фритюра, сушеная клюква или изюм без косточек — 50 г.

Способ приготовления.
Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Банан размять вилкой и взбить миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло, банановое пюре, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора в теплом месте.
Сформовать пончики, вкладывая с середину по 3–4 ягоды, жарить во фритюре до золотистого цвета (они увеличиваются в объеме в среднем в 1,5 раза). Теплыми обвалять в сахаре.

Кориночки с виноградом Вам потребуется: для масляного теста: мука — 400 г, смалец (нарезанный кусочками) —200 г;       для начинки: сахарная пудра — 100 г, яйцо — 1 шт., яйцо (желток) — 1 шт., цедра и сок 1 лимона. виноград — большая кисть.

Способ приготовления.
Замесить рассыпчатое масляное тесто. Разделить его на 20 кусочков и сформовать небольшие шарики. Уложить их в формочки для корзиночек, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. В середину корзиночек положить по 6–7 бобов фасоли. Выпечь корзиночки до появления золотистого цвета и дать им полностью остыть.
Удалить бобы фасоли и заполнить их место густым ванильным или лимонным кремом. Поверх крема уложить крепкие ягоды спелого винограда и покрыть их белковой пеной или взбитой с сахаром сметаной.

Фруктовый манник с шоколадной глазурью Вам потребуется: крупа манная — 1 стакан, сахар — 1 стакан, кефир (жидкая сметана, кислое молоко) — 1 стакан, разрыхлитель теста — 10 г, яйца — 3 шт., ванилин — ½ г, соль — щепотка, фрукты (яблоки, слива, смородина) — по вкусу;     для глазури: какао-порошок — 2 ст. ложки, сливки (10%-ные) — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка.

Способ приготовления.
Смешать манку, кефир, разрыхлитель, сахар, ванилин, соль и дать постоять 1 час. Затем добавить 3 яйца и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом и выложить фрукты. Залить их смесью и поставить в духовку, разогретую до 180оC. Выпекать 40 минут.
Для приготовления глазури смешать какао, пару ложек сахара и сливки. Довести до кипения и добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Горячей нанести сверху манника. 

Сырные палочки Вам потребуется: плавленый сыр — 200 г, мука — 200 г, жир — 200 г, молоко — 4 ст. ложки, мука — для раскатывания теста, яйцо (для смазывания теста) — 1 шт., твердый сыр (для посыпки) —200 г, соль, перец, тмин — по вкусу.

Способ приготовления.
Плавленый сыр натереть в просеянную муку, добавить рубленый жир, посолить, приправить толченым тмином, разбавить молоком, замесить тесто сначала с помощью ножа, потом — рукой. Оставить на холоде на 1 час, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать его в форме палочек 1,5 х 6 см. Смазать яйцом, посыпать сладким молотым перцем и тертым сыром. Запечь в хорошо нагретом духовом шкафу.

Булочки с сухофруктами Вам потребуется: сухофрукты (курага, изюм, яблоки) — 300 г, мука — 1 стакан, маргарин — 3–4 ст. ложки, сахар — 3–4 ст. ложки, яйцо — 2 шт., свежезаваренный чай — 1/2 стакана, мед — 2 ст. ложки.

Способ приготовления.
Сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед и залить крепким горячим свежезаваренным чаем. Дать постоять несколько часов. Маргарин, сахар и яйца взбить миксером, затем добавить муку, фрукты и вымесить тесто.
Для выпекания булочек взять прямоугольные формы размером примерно 20х10 см и выложить дно пергаментной бумагой. Тесто уложить в форму, верх выровнять. Выпекать в сильно разогретой духовке 7–8 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой. Оставить в форме до остывания. Затем намазать медом и подать к столу.

рецепт от читателя
Петр Ильич ДЕНИСОВ выпекает хлеб для всей своей большой семьи, ведь по его рецепту получается целых три буханки! Специальная хлебопекарня для этого не нужна – только форма и обычная духовка.

Вам потребуется: теплая вода — 3 стакана (700 мл), сухие активные дрожжи — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, растительное масло — 4 ст. ложки, сахар — 1/2 стакана, пшеничная хлебная мука — 1 кг.

Способ приготовления.
В большой миске смешать воду, дрожжи, соль, масло, сахар и половину муки. Тщательно перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто увеличится в 2 раза, постепенно добавить оставшуюся муку и месить, пока оно не станет эластичным. Положить в смазанную растительным маслом миску и перевернуть несколько раз, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть влажной тканью. Дать подняться в два раза. Обмять тесто и оставить еще на несколько минут. Разделить на три равные части. Сформовать буханки и выложить в три прямоугольные формы для хлеба размером 20x10 см, смазанные маслом. Дать постоять, пока не удвоятся в размере. Выпекать при температуре 180оC 35–45 минут. Если верх начнет подгорать, прикрыть буханки фольгой.

Калужские кондитеры держали рецепт сладостей в строгой тайне
Так называемое «Калужское тесто» пользовалось огромной популярностью не только у горожан. Слава о нем распространилась далеко за пределы Калужского уезда.
Рассказывают, что князь Потемкин Таврический разгневался, когда ему на обед не подали «калужское тесто». А писатель Глеб Успенский, живший в 1875 году в Калуге, назвал наш город «Тестоединск». Иван Шмелев в детстве пробовал «калужское тесто» на московском рынке, а Салтыкова-Щедрина в малоярославецком трактире «потчевали обедом: суточные щи, жаркое из телятины, да «Калужское тесто». Правда, это лакомство не всем было по душе. Писатель Борис Зайцев говорил, что «калужское тесто» «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться».
«Калужское тесто» в полной мере тестом не является. Это была своеобразная сладость. Изготавливали ее калужские мещане Беляевы-Постниковы. Их булочные так и назывались «Калужское тесто» и находились на улицах Воскресенская и Облупская (Театральная). Продавались там и знаменитые черные пряники, рецепт которых утерян. В начале XX века булочные перешли к купцам Кобелевым. По легенде, после революции 1917 года Кобелев — главный хранитель рецепта — обиделся на советскую власть и утаил ото всех ингредиенты теста. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели.
Калужский краевед Валентина Фридгельм нашла рецепт этого теста: смешать 2 стакана ржаных молотых сухарей и 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время — до трех месяцев, не портясь.
Кстати, «Калужское тесто» делали с различными добавками, и особой популярностью пользовалось апельсиновая и «какавная». Подавалось оно к чаю наряду с другими сладостями.

Дорогие хозяюшки и хозяева!
«Перекресток» много лет угощает вас простыми и сложными, но всегда вкусными рецептами. Попотчуйте и вы нас любимыми блюдами на страницах газеты — и пусть читатели удивятся вашим кулинарным талантам. Напишите несколько рецептов, вложите свое фото и отправьте или принесите письмо по адресу: г. Калуга, ул. Комарова, 36, редакция «Калужского перекрестка», с пометкой «Приятного аппетита!», или на электронный адрес: perekrestok@kp.kaluga.ru.
Ведущая рубрики — Александра ПЕТРУХИНА.