В Калуге делали «какавное» тесто и черные пряники

Но после революции местные купцы скрыли от советской власти рецепты этого лакомства.
13:01 02.12.2009
0 4693
Читайте KP40.RU:


Каждый пятый был купцом
— В 1804 году на 30 жителей Калуги приходилась одна торговая лавка, — рассказывает калужский краевед Олег Мосин. — Выходивший в то время в нашем городе журнал «Урания» писал, что «в Калуге мужского пола 9160 человек, женского — 9998. А торговых лавок — 159 каменных и 494 деревянные». Вот и получается, что каждый девятый мужчина был купцом. А если брать многодетные купеческие семьи, то выходит, что каждый пятый калужанин принадлежал к купеческой семье.
В 1811 году в Калуге жили 23137 человек, купцов было около тысячи.
Кожевенным делом занимались Грибановы, Коробковы, Слобожениновы, Перекалины, Ларины, Фалеев, Машошины, Вереитиновы. Щетинным делом — Золотарев и Борисов, чугунолитейным — Засыпкины, Лавровы, Киселевы, Барановы. «Некоторые же делали с особливым искусством грешневое тесто («калужское»), которого продавали на 6 тыс. руб.»

Утаил рецепт от обиды
Так называемое «калужское тесто» пользовалось огромной популярностью. Говорят, что князь Потемкин Таврический разгневался, когда ему на обед не подали «калужское тесто». Писатель Глеб Успенский, живший в 1875 году в Калуге, назвал наш город «Тесто­единск». Иван Шмелев в детстве пробовал «калужское тесто» на московском рынке, а Салтыкова-Щедрина в малоярославском трактире «потчевали обедом: суточные щи, жаркое из телятины да калужское тесто». Правда, это лакомство не всем было по душе. Писатель Борис Зайцев говорил, что «калужское тесто» «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться».
«Калужское тесто» нельзя в полной мере назвать тестом. Это была своеобразная сладость. Изготавливали ее калужские мещане Беляевы-Постниковы. Их булочные так и  назывались — «Калужское тесто» — и находились на улицах Воскресенской и Облупской (Театральной). Выпекались и продавались там и знаменитые черные пряники, рецепт которых утерян. В начале XX века булочные перешли к купцам Кобелевым. По легенде,  после революции 1917 года Кобелев — главный хранитель рецепта — обиделся на советскую власть и утаил ото всех ингредиенты теста. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели.
Калужский краевед Валентина Фридгельм нашла рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время — до трех месяцев, не портясь.
Кстати, «калужское тесто» делали с раз­личными добавками, особой популярностью пользовалось апельсиновое и «какавное».
Оно подавалось к чаю наряду с другими сладостями.

попробуй!
«Калужское тесто»
Вам понадобится:
  •  500 г сухарей,
  •  500 г сахара,
  •  400 г воды,
  •  2 гвоздики,
  •  3 г бадьяна,
  •  5 г корицы,
  •  2 г кардамона,
  •  100 г сахара.
Способ приготовления.
Приготовить сухари из «Бородинского» хлеба, истолочь их в ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить сахарный песок, молотую корицу, толченую гвоздику, кардамон и бадьян, всыпать просеянные сухари, помешивая, довести до кипения, поставить в тепло на 10-12 часов. Готовое тесто сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком. Хранить в холоде.

знай наших!
Торговый комплекс построил на выигранные деньги
Калужские купцы любили покутить, но счет деньгам знали. Так, в самом начале XX века  купец Власов выиграл 200 тысяч рублей. Но он не понес их в кабак, а построил на них два каменных магазина, чайную, кафе, синематограф и фотографию — целый торгово-культурный комплекс. Позже на месте власовского синематографа разместился кинотеатр «Ударник», а теперь — ТЮЗ.

ну и ну!
Купчихи надевали жемчуга
В ХIХ веке калужские купцы жили богато и одевались соответственно. Так, проезжая в 1805 году через наш город в свите графа Разумовского, иностранец доктор Гун удивился, что полный наряд калужской купчихи стоит 50 тысяч рублей, а в самом городе находится такое количество жемчуга, что и «на двух добрых возах не вывезти». Сама императрица Екатерина II с удовольствием примеряла наряд калужской купчихи. В память об этом даже выпустили две медали.


Автор: Татьяна СВЕТЛОВА.
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
Лента настроения
3 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
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
Партнёрские новости
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
Опрос
Калужане снова проголосовали за благоустройство набережной Яченского водохранилища по проекту "Комфортная городская среда". Ваше мнение?
119 - Правильно, нужно ее полностью закончить  (29%)
95 - Не согласен, сколько можно туда деньги вливать  (23%)
57 - Голосование по благоустройству стало предсказуемым  (14%)
39 - Я голосовал за другой объект, видимо не судьба  (9%)
104 - Не голосовал и не буду – это профанация  (25%)
Фото Пользователь Посты
Геннадич 290
ajax 246
maksemss 89
Белый Орёл 49
Потрачено 35
best 34
caesar 29
Зигмунд 23
kgv 19
Sony 18
Фото Пользователь Комментарии
Darth Vader 9437
Viktorch1311 7834
vzhik 5340
Геннадич 26619
Полиграф Шариков 12738
ILR 8850
Александр К. 8938
ajax 13835
best 7886
megathrone 5110
Комментарий дня
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