Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий)

Все пищевые товары подлежат обязательной оценке соответствия – декларированию по ТР ТС (за исключением отдельных категорий). Расчет пищевой и энергетической ценности необходим, в том числе, для оформления декларации (указывается в макете этикетки).
09:22 21.05.2020
0 4573
Читайте KP40.RU:

При выпуске новых пищевых продуктов, изготовлении блюд в местах общественного питания (кафе, барах, ресторанах и т.д.) и реализации товаров навынос на этапе создания НТД до проведения оценочных процедур по ТР ТС необходимо разработать этикетку.

Этикетка – элемент маркировки товаров. Содержит информацию о продукции – состав, наименование изготовителя, место производство и иные сведения, в том числе данные о пищевой и энергетической ценности. Помимо указания сведений на этикетке, БЖУ вносятся в технологические карты, меню.

Важно! Все пищевые товары подлежат обязательной оценке соответствия – декларированию по ТР ТС (за исключением отдельных категорий). Расчет пищевой и энергетической ценности необходим, в том числе, для оформления декларации (указывается в макете этикетки).

Отличия понятий «пищевая ценность» и «энергетическая ценность»

Наиболее часто происходит непонимание сути указанных понятие – обычно производится их подмена или все объединение. Важно понимать, что:

  • пищевая ценность – это показатель сбалансированности продукта. Для его определения данные об исследуемом продукте сравниваются со значениями нормативных показателей. Результат выражается в процентном отношении к норме. Выражается в определении количества БЖУ, хим.состава, наличия микро- и макроэлементов. Измерение обычно проводится на 100 грамм продукции;
  • энергетическая ценность – это величина энергии, которая освобождается при употреблении продукта. Выражается в ккал (килокалориях) или кДж (килоджоулях).

Указанная информация наносится:

  1. На этикетку или непосредственно упаковку пищевой продукции.
  2. В ТТК (технико-технологические карты), рецептуру, меню, информационные вкладыши или доводится до сведения потребителей иным способом – для блюд, реализуемых на территории общепита (столовых, кафе, ресторанах и т.д.).

Правила и порядок определения пищевой и энергетической ценности

Для определения показателей пищевой ценности необходим протокол БЖУ – документ содержит фактические данные о количестве содержания в продукте углеводов, белков и жиров. Определение БЖУ проводится двумя способами:

  • расчетным. Учитывается тип сырья и его количество, входящего в состав продукции;
  • лабораторным. Применяется метод Кьельдаля, спектрофотометрический и жидкостной хроматографии. При осуществлении каждого из лабораторных способов важно соблюдать требования государственных стандартов, описывающих конкретную методику.

Для определения БЖУ в лабораторных условиях могут использоваться следующие стандарты:

  • ГОСТ 25011-2017. Описывает метод Кьельдаля и спектрофотометрический способ;
  • ГОСТ 33409-2015. Описывает методику определения присутствия углеводов при помощи способа жидкостной хроматографии.
  • на 1 грамм белка приходится 4 ккал;
  • на 1 грамм жира – 9 ккал;
  • на 1 грамм углеводов – 3,75 ккал.

Определение калорийности продуктов питания – энергетической ценности, устанавливается на основании количественного содержания БЖУ в продукте. Так:

Определение энергетической ценности производится расчетным методом.

Что нужно для расчета показателей энергетической и пищевой ценности?

От заявителя потребуются:

  • перечень блюда;
  • их точная рецептура;
  • ингредиентный состав;
  • способ приготовления;
  • данные о массе готового товара;
  • реквизиты заявителя.

Требования к маркировке продуктов питания

Требования к маркировке продуктов питания указаны в ТР ТС 022/2011. Среди сведений, которые в обязательном порядке должны быть доведены до сведения потребителей, можно выделить данные о:

  • составе – ингредиенты должны быть указаны в полном объеме в зависимости от процентного содержания (от большего к меньшему);
  • наличие или отсутствие ГМО;
  • витаминизированности состава;
  • добавлении при изготовлении красителей, консервантов, загустителей и т.д.;
  • пищевой ценности;
  • энергетической ценности.

Отсутствие сведений о пищевой и энергетической ценности, недостоверность указанных на маркировке данных или нанесение знака «ЕАС» без фактического оформления разрешительных документов – нарушение законодательных норм. Предприниматели, виновные в совершении указанных правонарушений, привлекаются к ответственности по КоАП РФ в форме штрафа.

Как получить протокол БЖУ и расчет энергетической ценности?

Порядок определения показателей состоит из следующих этапов:

  1. Направление заявки специалистам Центра.
  2. Предоставление документов, информации о продукции.
  3. Проведение исследований, расчетов. Перечень и порядок процедур устанавливаются в зависимости от выбранного метода определения показателей.
  4. Внесение полученных результатов в протокол.
  5. Передачи готовых документов заявителю.

При необходимости специалисты Центра окажут содействие в разработке этикетки на товар, блюда, а также получении документов об оценке соответствия по требованиям качества и безопасности.

Дополнительные услуги

Обращаясь к нам, вы получаете возможность:

  • в оптимальный срок оформить разрешительные документы – декларации, сертификаты, СГР и т.д.;
  • получения помощи специалистов в создании (разработке) и регистрации (при необходимости) НТД – ТУ, СТО, ТТК, паспортов и иных;
  • внедрения на предприятии СМК (по стандартам ИСО) – для пищевых производств на основании ТР ТС 021/2011 обязательно наличие сертификата ХАССП;
  • организации испытаний в аккредитованных лабораториях.

Узнать стоимость расчета энергетической ценности, оформления протокола БЖУ и получения иных документов вы можете по номеру телефона, указанному на сайте Центра или при помощи заполнения online-формы.

Консультации бесплатны.

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
Лента настроения
1 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
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
Партнёрские новости
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
Опрос
С этого года россиян будут наказывать за продажу выращенного на даче картофеля. Штраф до 2000 рублей. Что думаем по этому поводу?
ТОП народных новостей
За месяц
Хотите быть услышанным и обсудить тему со всеми жителями? Присылайте её сюда
Прислать новость
Фото Пользователь Посты
Геннадич 290
ajax 246
maksemss 89
Белый Орёл 49
Потрачено 35
best 34
kostindima 31
caesar 29
4еловек 28
colorkaluga 27
Фото Пользователь Комментарии
Darth Vader 9437
Viktorch1311 7834
vzhik 5340
Геннадич 26621
Полиграф Шариков 12738
ILR 8850
Александр К. 8938
ajax 13837
best 7886
megathrone 5111
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