Хлеб: 2-й сорт полезнее

Только по внешнему виду хлеб выбирать не стоит.
11:14 23.11.2011
0 2636
Читайте KP40.RU:
Свежий, теплый, пышный…  Но только по внешнему виду хлеб выбирать не стоит.

Сегодня о том, как выбрать «правильный» хлеб, рассказывает кандидат технических наук, доцент филиала Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Ра-зумовского в г. Калуге Оксана МАРКИТАНОВА.
— Важны показатели качества: вкус, аромат, разрыхленность мякиша, внешний вид.
Форма хлеба должна быть правильная, поверхность корки — гладкая, ровная (не бугристая, без вздутий), без трещин, не рваная, цвет корки — не бледный. Мякиш должен иметь пористую структуру с мелкими, равномерными порами. На ощупь — не сухой, не крошащийся и не липкий. Хруст в хлебе не допускается.
Самым полезным с точки зрения пищевой ценности является хлеб из низших сортов муки.

Почему хлеб быстро черствеет?
При хранении хлеба в обычных температурных условиях (15–25оC) через 8–10 часов он начинает черстветь. Если в состав входит такой продукт, как мед, хлеб не черствеет дольше.
Дома хлеб лучше держать в пакете, подальше от солнечных лучей, а также от пряностей, бытовой химии, так как он впитывает запахи.

Если батон сильно крошится
Качественный белый хлеб готовят на опаре, тесто выстаивается 8 часов. Если хлеб рассыпается — значит, приготовлен по ускоренной технологии. Обычно для этого берут пищевой порошок, добавляют куски льда, чтобы  добавка быстро подействовала, и делают тесто. За 2 часа получают готовый хлеб.

Черный хлеб — кислый?
Ржаной хлеб готовят на специальной закваске. Если хлеб кислит — значит, была завышена ее кислотность. Это неправильно.

комментарий врача

Полезно, но дорого

— В последние годы широко применяется методика обогащения продуктов витаминами и минералами, — говорит врач Калужского областного Центра медицинской профилактики Лариса ЕРЕМИНА. — Выпускается много пшеничного хлеба с добавлением лактулозы. Это пребиотик, который стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. Продаются в Калуге и пшеничные батоны «Здоровье», обогащенные витаминами группы В, которые хорошо влияют на нашу нервную систему. Полезен хлеб из цельнозерновой муки. Такой хлеб нормализует обмен веществ в организме. Еще один полезный продукт — хлеб, обогащенный отрубями, в нем большое количество клетчатки. Она легко, как метла, захватывает и выводит из организма гигантское количество токсинов. Кроме того, клетчатка нормализует уровень сахара и холестерина в крови. Но обогащенные сорта хлеба недешевы. Например, разработана технология обогащения хлеба ягодами облепихи — и это актуально сейчас, в сезон простуд. Но пока из-за цены такой хлеб непопулярен.

запомни!
Хороший хлеб:
  • не крошится, не хрустит и не прилипает к небу;
  • не пригорелый, без наплывов и черных окалин, которые содержат канцерогены;
  • мякиш его без комков, эластичный, не пористый. Если поры крупные — значит, процесс брожения теста шел интенсивно, а это неправильно;
  • при нажатии он должен быстро восстановить форму;
  • если цвет хлеба насыщенный — он содержит сахар и жир. Если сахара и жира нет, хлеб будет бледный (например, «Формовой»).
Чем выше сорт муки, тем хлеб менее полезен. При помоле для муки высшего сорта из зерна удаляются самые ценные компоненты. Остается только крахмал. А у него —
высокая калорийность. Поэтому тем, кто следит за талией, не стоит увлекаться батонами и булочками.

cправка «Перекрестка»
  • Хлеб способствует выведению из организма канцерогенов.
  • В хлебе есть важные аминокислоты — лизин и триптофан, которые участвуют в процессе выработки «гормона хорошего настроения», а также марганец, цинк, медь, железо, витамины В1, В2, В6, РР.
  • Ржаной хлеб менее калориен, чем белый. Он не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, так как делается на закваске, а это может вызвать изжогу.
  • Пшеничный хлеб повышает уровень сахара в крови.

Автор: Светлана ТЕПЛЯКОВА.
Фото Сергея КОНСТАНТИНОВА
и Игоря РУЛЕВА.
Лента настроения
0 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
Лента комментариев
Партнёрские новости
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
Опрос
С этого года россиян будут наказывать за продажу выращенного на даче картофеля. Штраф до 2000 рублей. Что думаем по этому поводу?
ТОП народных новостей
За месяц
Хотите быть услышанным и обсудить тему со всеми жителями? Присылайте её сюда
Прислать новость
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