Онегину подавали уху, а Татьяне — блины
6 июня исполняется 210 лет со дня рождения Александра Сергеевича
Пушкина. Как известно, поэт знал толк в еде и частенько упоминал в
своих произведениях о кулинарных изысках. Сегодня мы приглашаем вас
«пообедать» вместе с Евгением Онегиным.
6 июня исполняется 210 лет со дня рождения Александра Сергеевича Пушкина. Как известно, поэт знал толк в еде и частенько упоминал в своих произведениях о кулинарных изысках. Сегодня мы приглашаем вас «пообедать» вместе с Евгением Онегиным.
«К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
За ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».
Ананасовый десерт
В ХIХ веке ананас считался символом роскошной жизни.
Вам понадобится:
- 1 ст. л. желатина,
- 1 стакан ананасового сока,
- 1 стакан консервированных ананасов,
- 1,5 стакана 30%-ных сливок,
- 200 г готового бисквита.
Желатин замочить в ананасовом соке. Когда набухнет, слегка подогреть и охладить до начала застывания. Сливки взбить и ввести в полузастывшее желе. Бисквит нарезать на маленькие кубики. Ломтики ананаса откинуть на дуршлаг. В форму положить слоями кубики бисквита, ломтики ананаса, желе со взбитыми сливками. Десерт поставить в холод.
Ростбиф английский
Вам понадобится:
- 500 г говядины,
- 100 г тертого хрена,
- 30 г сливочного масла.
Хорошо промытый и обсушенный кусок говядины (филейная часть) обмазать теплым сливочным маслом, положить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф. Готовое мясо должно быть подрумяненным со всех сторон, но обязательное условие — трогать его нельзя, можно только поворачивать противень. Ростбиф подают в том же положении, как он лежал на противне, с той лишь разницей, что его с помощью лопаточки переносят на блюдо. Сверху покрывают горкой натертого хрена и подают к столу.
«У них на Масленице жирной
Водились русские блины».
Блины русские
Вам понадобится:
- 600 г муки,
- 2 яйца,
- 60 г дрожжей,
- 2 ст. л. сахарного песка,
- соль,
- 4 ст. л. сливочного масла,
- 2 стакана молока,
- 4 ст. л. растительного масла.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку сахара, в небольшом количестве подогретого молока и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков. Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и добавить при постоянном помешивании растительное и сливочное масло. Затем влить растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо разогреть сковороду и испечь блины до образования румяной корочки. На один блин нужно примерно 75 г теста. Перед подачей на стол горячие блины смазать сливочным маслом.
«Москва Онегина встречает
Своей спесивой суетой,
Своими девами прельщает,
Стерляжьей потчует ухой…».
Уха стерляжья
Вам понадобится:
- 800 г воды для бульона,
- 200 г стерляди,
- масло сливочное — по вкусу,
- 1 морковь,
- долька лимона,
- соль,
- перец черный горошком — по вкусу,
- зелень — по вкусу.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10-15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира. Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить хрящи. В тарелку положить кусок стерляди, налить уху, отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
«Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет».
Котлеты «Онегинские»
Вам понадобится:
- 500 г мяса,
- соль,
- перец,
- полстакана вина,
- полстакана бульона,
- лимон,
- 50 г муки,
Мясо нарезать так, чтобы при каждой котлете была косточка, выбить, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон. Затем — положить в кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и 1/2 стакана бульона, тушить до мягкости. Перед тем как подать, опустить туда несколько ломтиков лимона без зерен.
