К Коробочке – на шанишки, к Пульхерии Ивановне – на вареники

1 апреля исполнилось 200 лет со дня рождения Николая Васильевича Гоголя. Как известно, писатель неплохо разбирался в кулинарии. Вот некоторые рецепты блюд, которые встречаются на страницах его произведений.
16:29 08.04.2009
0 5230
Читайте KP40.RU:

1 апреля исполнилось 200 лет со дня рождения Николая Васильевича Гоголя. Как известно, писатель неплохо разбирался в кулинарии. Вот некоторые рецепты блюд, которые встречаются на страницах его произведений.


«Мертвые души»

Чичиков приезжает в город N, чтобы скупить мертвых крепостных. Он знакомится с помещицей по фамилии Коробочка и та приглашает его отобедать
— Прошу покорно закусить, — сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
— Пресный пирог с яйцом! — сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.

Шанишки от Коробочки
Шанишки — это пирожки без начинки, лишь смазанные ею. Это может быть сметана с яйцом, гречневая каша с яйцом и творогом, творог с зеленым луком... Чаще всего шанишки делали с картофелем.
Вам понадобится:
для теста:
  •  600 г муки,
  •  25 г дрожжей,
  •  1 стакан молока,
  •  2 яйца,
  •  2 ст. ложки сливочного масла,
  •  2 ч. ложки сахара,
  •  1 ч. ложка соли.
для начинки:
  •  2 кг картофеля,
  •  2 яйца,
  •  1,5 стакана молока,
  •  2 ч. ложки соли,
  •  2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла.
для смазывания:
  •  яйцо или сметана,
  •  репчатый лук, зелень — по желанию.
Способ приготовления.
Нагреть молоко, чтобы оно стало теплым, развести в нем дрожжи. Положить туда яйца, соль, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 3 часа: когда поднимется, обмять и снова дать подняться (работа с тестом может быть и менее трудоемкой: из сметаны, муки и масла, с содой). Картофель очистить, растолочь, добавить в него яйца, молоко и масло, посолить. Можно заправить жареным луком, зеленью. Раскатать небольшие лепешки толщиной в 1 см, уложить на них немного начинки, края загнуть; смазать шанишки поверх начинки яйцом или сметаной. Выпекать при 200 градусах примерно 25 минут.

справка «Перекрестка»
Скородумки — это яичницы, пряглы — изделия из теста (пышки, оладьи), пожаренные в масле, лепешки с припекой — мучные изделия, к которым на сковородке или в печи «припекли» начинку (посыпали на тесто). Сняточки — это снетки (рыба).


«Ревизор»

Хлестаков приезжает в провинциальный городок, где его ошибочно принимают за ревизора. В день приезда Хлестакова потчуют рыбой.
— Люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называлась эта рыба?
— Лабардан-с.
— Очень вкусная.

Треска (лабардан) с картофелем и луком
Вам понадобится:
  •  750 г рыбы,
  •  2 головки лука,
  •  800 г картофеля,
  •  300 г помидоров,
  •  1 ст. ложка уксуса,
  •  4 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления.
Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф нa 20-30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.


«Старосветские помещики»

Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений...
— Чего бы такого поесть мне, Пульхерия Ивановна?
— Чего же бы такого? — говорила Пульхерия Ивановна, — разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами, которых приказала я нарочно для вас оставить?

Вареники с вишнями
Вам понадобится:
для теста:
  •  муки пшеничной — 50 г,
  •  воды — 75 г,
  •  соли — 0,5 г,
  •  яиц — 10 шт.
для фарша:
  •  вишен – 100 г,
  •  сахара или сахарной пудры — 20 г,
  •  сиропа по вкусу.
Способ приготовления.
Вишни помыть, удалить плодоножки и поврежденные ягоды, косточки; посыпать вишни сахарным песком или пудрой и выдержать 15 минут. Приготовить тесто для вареников раскатать, нарезать на квадратики размером 6х6 см. На подготовленные кусочки теста положить по 4-5 вишен, сложить вдвое, соединить края, защипать, придав форму треугольников, и положить на чистое полотенце. В кастрюлю с кипящей водой опустить вареники и варить их, пока они не всплывут (7-10 минут). После этого вареники извлечь шумовкой, дать стечь воде, выложить для обсушки на стол, затем переложить на блюдо, пересыпать сахаром. При подаче на стол залить сладким сиропом. Подавать в холодном виде.


Автор: Светлана ТЕПЛЯКОВА.
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
Лента настроения
2 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
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
Партнёрские новости
eyJpdiI6IjM1RFlqTFlrZmhPMTNHc2hqVE5tU2c9PSIsInZhbHVlIjoiNllFODhvS0U0bUxvdTVreUZ4RFJmdHk0N0gvdjNWTFVZVjY2cXc2TkZRQnJjb2tHTFQ4M2JjZ3FBbVIrdFhxU0NLU3l2bHcwUDNncDB0Z0xjb2MzSmpMVDNIZlBRK3gvdktrUkVKM1UyYThkNGN6MGRQSUtBZWJuR01wbVBzMS8yTVZWeXEwL3BvSW0xMEEvUDlSZXpmVWlYRkVlQTl6cWhLMDNraGdFQnhzTnBCMlQ1WURrYVNZZHA3ZGJBLytqYW1rcXpKQUFzVmJSaU5jUk1sRUhSQUhrZUdqdHNwdXFxTHFDdVJkTDRuNW5ER0cxbWRRN0FzWXdEL2U2aTZWTWdkYjlFcXd0Q01pTzRMRTVORGlKUm5TOHFLUWhlQS9VR0ZsaDRkUUs0QlNSdm5IS0FlTFJhK3ZUYWVsa3VoVjFwbXBkTlRURytpWDgzd3dDWTl1QTgzNXBtZlROcFVlbVFlRW8wMERqQm5Ha3ZnQXoyc1pQRWl6TUhSL3EzdjNsSmpIZ2NuMTBQY1Fra1VIZ1dsZlhzbmorMGhldlliU3l2Mmc2VEtiZmtvdTFoWXRuZXdHNVdlcGpzanFxbjM1Sm5sanM2QXRvbCtlNktBc3ZZRmh6QnlUS0t6T3hDOHFMRmhWYXRPYzBXY1E9IiwibWFjIjoiZWMxNmZmMTYwNTExZmM2OTk5NzBkMjE5MTRjZTVhYTNiMDBlOGUwYzYxZjEwZGQ3MzZmMWVkN2MyODllNzVkYSIsInRhZyI6IiJ9
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
Опрос
Калужане снова проголосовали за благоустройство набережной Яченского водохранилища по проекту "Комфортная городская среда". Ваше мнение?
119 - Правильно, нужно ее полностью закончить  (29%)
95 - Не согласен, сколько можно туда деньги вливать  (23%)
57 - Голосование по благоустройству стало предсказуемым  (14%)
39 - Я голосовал за другой объект, видимо не судьба  (9%)
104 - Не голосовал и не буду – это профанация  (25%)
ТОП народных новостей
За месяц
Фото Пользователь Посты
Геннадич 290
ajax 246
maksemss 89
Белый Орёл 49
Потрачено 35
best 34
kostindima 31
caesar 29
4еловек 28
colorkaluga 27
Фото Пользователь Комментарии
Darth Vader 9437
Viktorch1311 7834
vzhik 5340
Геннадич 26621
Полиграф Шариков 12738
ILR 8850
Александр К. 8938
ajax 13836
best 7886
megathrone 5111
Комментарий дня
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