Статьи Работодатель года История Губернаторский дневник Паводок Клиника года Коммунальный рейтинг

Солянка со сметанкой

Опубликовано: 04.02.2009 10:10 0 2909

Солянка — один из вкуснейших супов и относится, скорее, к ресторанной кухне, нежели к домашней. Но приготовленный своими руками супчик, согласитесь, всегда вкуснее, главное — больше копченостей и колбасы в кастрюле.

Солянка мясная
Вам понадобится:

200 г мяса,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томата-пасты,
40-50 г сливочного масла,
1/4 лимона,
50 г маслин,
1,5 литра воды,
сметана, лавровый лист, зелень по вкусу, соль.

Способ приготовления.
Сварить мясной бульон. В сковородку положить нарезанный полукольцами репчатый лук, добавить сливочное масло, поставить на огонь и пассеровать при постоянном помешивании до золотистого цвета. После добавления томата-пасты пассеровать еще 4-5 минут и затем развести небольшим количеством бульона.
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать сначала пополам, а затем — пластинками (можно кубиками).
В кастрюлю с бульоном добавить пассерованный лук с томатом-пастой, подготовленные огурцы, поставить на огонь и при слабом кипении варить 6-7 минут. Затем положить перец горошком, лавровый лист, нарезанное кусочками отварное мясо, ветчину, сосиски и при слабом кипении варить еще 5 минут.
При подаче на стол в каждую тарелку с солянкой положить несколько маслин, сметану, два полукружка очищенного от цедры лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Солянка грибная
Вам понадобится:

500 г свежих или 60 г сушеных грибов,
2 соленых огурца,
1 большая луковица,
1 столовая ложка томата-пасты,
40-50 г сливочного масла,
1/2 лимона,
20 шт. маслин,
1,4 литра воды,
сметана, лавровый лист, зелень по вкусу, черный перец (горошек), соль.

Способ приготовления.
Сушеные грибы перебрать, положить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 3 часа для набухания. Поставив кастрюлю на огонь, варить в той же воде при слабом кипении 50 минут.
Сваренные грибы выбрать шумовкой, нарезать лапшой или мелкими кубиками, а отвар процедить через сито. В сковородку положить нарезанный полукольцами репчатый лук, добавить сливочное масло и при постоянном помешивании пассеровать до золотистого цвета. Затем смешать с томатом-пастой, слегка разведенной грибным отваром.
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. В кастрюлю влить процеженный грибной отвар, положить пассерованный лук с томатом-пастой, нарезанные огурцы, поставить на огонь и при слабом кипении варить сначала 10 минут, а после добавления нарезанных грибов, перца горошком, лаврового листа, соли — еще 3 минуты.
При подаче на стол в тарелки с солянкой положить по нескольку маслин, по два полукружка лимона, сметану и посыпать зеленью.
Из свежих грибов солянку готовить так: грибы перебрать, вымыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и при слабом кипении варить 12-15 минут. Остальные процессы выполнять так же, как и при приготовлении солянки из сухих грибов.

Солянка домашняя
Вам понадобится:

мясной бульон,
по 500 г различных копченостей, включая сосиски и колбаски,
пара соленых огурцов,
половина стакана рассола,
луковица,
морковка,
ложка кетчупа,
оливки и лимон по вкусу.

Способ приготовления.
Колбаски, сосиски, копчености нарезать. Обжарить слегка в растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном.
Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты и добавить туда же.
Огурчики должны хрустеть! А мягкие изначально огурцы в супе просто расползутся. Огурцы мелко порезать и добавить к практически готовой солянке, причем желательно вместе с рассолом. Много рассола не нужно — от половины стакана до целого. В этот момент солянку стоит попробовать. Если соли недостаточно, то добавьте немного, но, как правило, солить уже не надо. Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавить кружочка 4 лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус. Солянка сама по себе очень ароматна, за счет копченостей. Теперь снимите кастрюлю с плиты и под плотно закрытой крышкой дайте настояться супу некоторое время.
В тарелку, перед тем как начать есть, обязательно добавьте свежего лимона, несколько оливок и зелень! Желающие могут положить сметаны.

наша справка
Солянка — старинное русское блюдо. Это густой суп, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. Солянка была крестьянской едой, потому что в ней соединялись компоненты щей и рассольника.
Считается, что название появилось в далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один котел, так что трудно было разобрать, из чего же состоял этот суп.

звездный рецепт
Солянка с картошкой от Романа Костомарова
Вам понадобится:

сосиски (лучше копченые) — 2 шт.
колбаса, копченное мясо — 300 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 1 шт.
соленые огурцы — 2 шт.
паста томатная — 2 ст. л.
оливки и маслины — 2 ст. л.
зелень
соль, перец, сладкая паприка — по вкусу

Способ приготовления.
В 3-литровую кастрюлю налить 1,5 л воды. Картофель нарезать кубиками и варить до готовности. Соленые огурцы натереть на терке, потушить в небольшом количестве воды в отдельной кастрюле 15 минут. Сосиски нарезать «колесиками», мясо и колбасу — небольшими кусочками. Можно использовать любое вареное мясо, ветчину. Все обжарить на сковороде и добавить в суп.
Нашинковать лук и натереть на терке морковь. Обжарить на растительном масле. Добавить к овощам томатную пасту и немного обжарить вместе. Когда картошка станет мягкой, добавить в кастрюлю огурцы с жидкостью и овощи с томатом. Добавить оливки и маслины, соль, перец, сладкую паприку (по вкусу).

цена вопроса