ЛЮБОЕ ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
БЛЮДО ВКУСНЕЕ С… МЯСОМ!
Говаривал персонаж телесериала «Кухня». Если вы знаете, что обозначение «АА» - это не только размер батарейки, но и категория мяса, вы, скорее всего, не отпетый вегетарианец и не прочь отведать стейка, а то и шашлычка. Но, если мясо любят почти все, то далеко не все умеют его правильно выбирать и готовить. Давайте исправим этот пробел в нашем гастрономическом образовании.
Это настоящий король мясного меню. Судите сами: лучший шашлык – из свинины, запекать в духовке лучше тоже свинину, борщ из нее на кости вкуснейший, даже в фарш для котлет ее к диетическому мясу добавляют, чтобы блюдо получилось более нежным и сочным. Да и цена свинины явно подкупает. Ну и как после этого ее не любить?
СВИНИНА
Какое же невероятно невероятно нежное, вкусное и полезное это

мясо телят, не достигших четырехмесячного возраста и не перешедших полностью на питание грубым кормом! В европейской кухне телятина всегда занимала привилегированное место. А вот на Руси ее до XIX века не употребляли. Однако со временем и славяне ее распробовали, оценив ее вкусовые и полезные свойства.

ТЕЛЯТИНА
Здоровенная, нелепая и чрезвычайно глупая птица. Но при этом невероятно полезная. Индейку первыми открыли для себя, простите за каламбур, индейцы. А уже европейцы, открывшие Новый Свет, привезли эту птицу в Европу.

Известно, что в Европе ее начали есть в XVI веке, а вот первые упоминания об индейке в России появились лишь в начале XVIII. Так что на путешествие через континент у птички ушло около 150 лет.

ИНДЕЙКА
Всего мясных деликатесов – около 15 наименований: бараньи колбаски и купаты из свинины и говядины, предназначенные для жарки, абсолютно готовые к употреблению колбасы, рулет из утки и даже сало: пряное и соленое. Это сало свиней породы мангалица венгерская, которые круглогодично проживают и питаются на свежем воздухе. Все корма в хозяйстве свои, поэтому мясо экологически чистое.
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Из мяса хорошего качества любая хозяйка приготовит то, что ей нужно, - на свое усмотрение. Но натуральное охлажденное мясо в сети фирменных магазинов «Ферма» продают не только в виде разделанных туш, но и виде домашней кулинарии из охлажденного сырья. Это настоящая палочка-выручалочка для тех хозяек, которые проводят много времени на работе.
МЯСО В ЛОТОЧКЕ
СВИНИНА
СВИНИНА
Это настоящий король мясного меню. Судите сами: лучший шашлык – из свинины, запекать в духовке лучше тоже свинину, борщ из нее на кости вкуснейший, даже в фарш для котлет ее к диетическому мясу добавляют, чтобы блюдо получилось более нежным и сочным. Да и цена свинины явно подкупает. Ну и как после этого ее не любить?
Правда, свинина – самое жирное мясо из всех нам привычных. Потому, кстати, и сочное. Диетологи не советуют есть этот продукт чаще двух раз в неделю, причем не только из-за потенциального вреда для фигуры. Избыток жиров - это и холестерин, и насыщенные жирные кислоты, которые в ударных дозах вовсе не полезны для нашего сердца и сосудов.




Историки и археологи выяснили: свинину человечество начало есть как минимум в 5 тысячелетии до нашей эры. С тех пор и свиноводство сильно продвинулось, и кулинария. Немудрено, что за тысячи лет рецептов приготовления свинины набралось столько, что, даже если готовить ее каждый день, за целую жизнь все не перепробуешь.

Интересно, что гурманы ценят свинину именно за то, за что ее не любят диетологи, - за жирность. К тому же у этого мяса - особая структура, очень благоприятная для обработки.



Исследования показывают, что недостаточное потребление мяса ведет к повышению риска психических расстройств. Так что соблюдайте баланс!
"
Почему надо есть свинину
Свинина легко усваивается организмом (легче только баранина и мясо птицы). В ней очень много цинка, калия и магния, полезных для работы сердечно-сосудистой системы, кожи, волос, поддержания обменных процессов. Кроме того, полно лизина – это аминокислота, необходимая для формирования скелета. Важная особенность: свинина содержит почти весь спектр витаминов группы В, что для мяса вообще большая редкость.






В свиной печени много витамина В12, который нужен нам почти как воздух – от его недостатка даже депрессия может развиться. А главный мясной антидепрессант... свиное сало. «Лекарством от нервов» его делают высокое содержание селена и арахидоновой кислоты. Главное - помнить об умеренности, чтобы польза не превратилась во вред для организма.
Интересно, что гурманы ценят свинину именно за то, за что ее не любят диетологи, - за жирность. К тому же у этого мяса - особая структура, очень благоприятная для обработки.
"
СВИНИНА:
Пищевая ценность
Самая диетическая часть – корейка, на втором месте лопатка и голень. Самая жирная часть – грудинка.
Калорийность (на 100 г.) –
в среднем 227 кКал.
kcal
Витамины (% от суточной
нормы в порции):
В1 (тиамин) - 50
В3 (ниацин) – 40
В6 – 37
В6 (пиридоксин) – 25
В2 (рибофлавин) – 20
В12 – 8
В5 (пантотеновая кислота) – 4,8
В4 (холин) - 3
Е – 3,7
Кальций - 15мг
Магний - 16 мг
Натрий - 81 мг
Калий - 242 мг
Фосфор - 141 мг
Макроэлементы:
Микроэлементы (% от суточной
нормы в порции):
Железо – 5
Селен – 34
Цинк – 20
Белки (на 100 г.) - 15,47 г.
Жиры (на 100 г.) – 23,4 г
Как правильно выбирать
мясо свинины
За советами, как купить хорошую свинину, мы обратились к настоящему эксперту.

- Выбор правильного мяса – дело серьезное. Бывалый мясоед даст вам с десяток ценных указаний, - уверен Алексей Осипов, руководитель сети фирменных магазинов «Ферма». - Свежая свинина всегда розового цвета, а жировые прослойки обязательно должны быть белыми. Важно учитывать равномерность цвета и наличие «глянца». Тонкий кусочек хорошей свинины легко рвется руками. Если ее уже замораживали, а потом разморозили, то это определяется нажатием пальца – качественное мясо должно быстро восстановить форму.

- В общем, запаситесь терпением – оно понадобится и вам, и не очень добросовестному продавцу по другую сторону прилавка, который может попытаться подсунуть вам второсортный кусок, - говорит наш эксперт. – Но есть и другой вариант: забудьте обо всем, что написано выше, и покупайте мясо у продавца, которому можно доверять.

В таком выборе немало плюсов. О свежести продукта расскажет дата на упаковке, а его качество гарантирует строгая система контроля, в которой работают современные переработчики мяса.

- Мы берем только свинину первой категории. Потому что она наиболее мясная. У нее — самый тонкий слой шпика, - говорит Алексей Осипов. -

- В «Ферме» не только своя переработка свинины, но и свои лаборатории, службы качества, а главное – имя надежного продавца, завоеванное десятилетней работой и избавляющее вас от необходимости быть экспертом на продуктовом рынке.
Что будем
готовить?
Разные части туши годятся для разных блюд
Шея – лучшее мясо для шашлыка
Корейка – жарка, копчение,
отбивные котлеты
Вырезка – жаркое, эскалопы, шашлыки
Окорок – тушение, шашлык, эскалопы и шницели, буженина
Лопатка – жарка, копчение, гуляш, отбивные
Рулька – копчение,тушение, холодец
Голень – свиные ножки идеальны для холодца и копчения
Поясничная часть – запекание, барбекю, стейки
Грудинка – копчение, жарка, рагу. Мясо с этой части нарезают и продают как бекон
Конвертики из бекона
с карпом и картофелем

НАДО:
бекон, нарезанный слайсами - 200 г
филе карпа - 500 г
молодой картофель - 300 г
томаты черри - 150 г
свежий розмарин - 5 г
тимьян - 5 г
лимон - 100 г
горчица французская - 10 г
сливочное масло - 50 г
сыр - 100 г
вино красное сухое - 50 мл
масло оливковое

ГОТОВИМ:
1. Розмарин и тимьян смешиваем с маслом и соком половины лимона. Филе карпа натираем травами, солью, перцем. Делаем на коже филе неглубокие разрезы, чтобы рыба лучше пропиталась.
2. Нарезаем бекон длинными полосками, выкладываем на доске в два ряда. Филе карпа кладем на один конец бекона и заворачиваем в него. Повторяем с каждым филе.
3. Смазываем сковороду-гриль сливочным маслом, обжариваем филе по 5 минут с каждой стороны.
4. Картофель моем, но не чистим. Режем дольками, маринуем в соли, перце, тимьяне и розмарине. Выкладываем картофель на сковороду-гриль. Сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем щепоткой перца. Запекаем картофель в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
5. Поверх запеченного картофеля выкладываем помидоры черри, затем филе карпа, добавляем французскую горчицу, розмарин и тимьян. Выливаем в сковороду красное вино. Посыпаем тертым сыром. Запекаем при температуре 180 градусов, пока не выпарится вино, около 7-10 минут.

КОЛБАСКИ ГРИЛЬ

НАДО:
- колбаски для гриля - 500 г
- масло оливковое для жарки
- томаты черри
- перчик для украшения блюда

В приготовлении этого несложного блюда есть один нюанс. Важно сохранить сочность колбасок, а не высушить их, поэтому нужно выбрать правильную сковороду и чуть-чуть «поколдовать».
ГОТОВИМ:
1. Сырые колбаски кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, т. е. бланшируем. Колбаски приняли форму, белок свернулся, оболочка стала крепче, ушел лишний жир - теперь они готовы к жарке.
2. Вынимаем колбаски щипцами (ради сохранения сочности не надо их прокалывать!) и переносим на разогретую сковороду-гриль, куда добавлено немного оливкового масла.
3. Обжариваем колбаски со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

СТЕЙК

НАДО:
- 6 стейков
- 3 ст. л. муки
- молотый перец

Для соуса: луковица, 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 2 - 3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного, по 1 ч. л. крахмала, соевого соуса и дижонской горчицы, 3 ст. л. мясного бульона и 1/3 стакана сливок.




ГОТОВИМ:
1. Слегка отбиваем мясо.
2. Муку смешиваем с черным перцем, обваливаем в ней стейки, жарим на среднем огне на толстостенной сковороде, смазанной маслом, по три минуты с каждой стороны.
3. Солим стейки и оставляем под крышкой.
4. Готовим соус: крахмал разводим в половине апельсинового сока.
5. Распускаем в сковороде сливочное масло, добавляем растительное. Пассеруем в смеси мелко нарезанный лук до прозрачности.
6. Вливаем оставшийся апельсиновый сок, бульон, соевый соус, горчицу и перемешиваем.
7. Не переставая помешивать, вливаем крахмал с соком, перемешиваем, добавляем сливки.
8. Варим, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.





ТЕЛЯТИНА
Какое же невероятно невероятно нежное, вкусное и полезное это мясо телят, не достигших четырехмесячного возраста и не перешедших полностью на питание грубым кормом! В европейской кухне телятина всегда занимала привилегированное место. А вот на Руси ее до XIX века не употребляли. Однако со временем и славяне ее распробовали, оценив ее вкусовые и полезные свойства.
ТЕЛЯТИНА
Благодаря набору витаминов группы В, минералов, входящих в химический состав телятины и ее легкой усвояемости это мясо не перегружает пищеварительный тракт, способствует восстановлению слизистых оболочек и улучшает деятельность нервной системы.
"
Почему надо есть телятину
От обычной говядины телятина отличается в первую очередь мягкостью, нежностью и низким содержанием волокон соединительной ткани. Именно благодаря этому в любом виде она буквально тает во рту. Кроме того, благодаря рациону самого молочного теленка телятина имеет явный молочный привкус, который так ценится гурманами.
Из всех видов мяса телятина считается наименее жирным. Даже мясо молочных ягнят содержит больше жировой ткани! Следовательно, полезные свойства телятины в том, что с ней в организм практически не поступает холестерина. Поэтому она считается порой единственным разрешенным к употреблению видом мяса для больных атеросклерозом.







Кстати, таким сочетанием мягкости и нежности с отсутствием жира не может похвастаться больше ни один сорт.
Благодаря набору витаминов группы В, минералов, входящих в химический состав телятины и ее легкой усвояемости это мясо не перегружает пищеварительный тракт, способствует восстановлению слизистых оболочек и улучшает деятельность нервной системы.
А еще телятиной кормят тех, кто страдает болезнями ЖКТ, потому что она повышает кислотность пищеварительного тракта, но при этом способствует улучшению аппетита и более активной работе кишечника.

Из всех видов мяса телятина считается наименее жирным. Даже мясо молочных ягнят содержит больше жировой ткани!
"
Как выбрать телятину
Эксперты утверждают: чтобы быть уверенными в качестве этого мяса, оно должно быть домашним.
- Мы закупаем телятину у проверенных поставщиков – в основном в личных подсобных хозяйствах, у бабушек и дедушек в Воронежской и Белгородской
областях, о чем свидетельствуют сопровождающие их справки из сельсовета, - говорит руководитель сети фирменных магазинов «Ферма» Алексей Осипов. - Эти регионы имеют очень богатую кормовую базу, обусловленную наличием эталонного чернозема. А наверняка многие еще со школьной скамьи помнят, что в Палате мер и весов в Париже хранится кубометр воронежского чернозема как эталон этого типа почвы.

Эксперты утверждают: чтобы быть уверенными в качестве этого мяса, оно должно быть домашним.

- Мы закупаем телятину у
проверенных поставщиков
– в основном в личных
подсобных хозяйствах, у
бабушек и дедушек в
Воронежской и
Белгородской областях, о
чем свидетельствуют
сопровождающие их
справки из сельсовета, - говорит руководитель сети фирменных магазинов «Ферма» Алексей Осипов. - Эти регионы имеют очень богатую кормовую базу, обусловленную наличием эталонного чернозема. А наверняка многие еще со школьной скамьи помнят, что в Палате мер и весов в Париже хранится кубометр воронежского чернозема как эталон этого типа почвы.
ТЕЛЯТИНА:
Пищевая ценность
Самая диетическая часть – вырезка.
Калорийность (на 100 г.) –в среднем 218 ккал
kcal
Витамины (% от суточной
нормы в порции):
В12 – 100
РР – 28,5
В6 – 21
Холин – 14
В2 - 12,8
В5 – 12
В1 – 8
Биотин – 7
Е – 3,8
Фосфор – 24 (188 мг)
Сера – 20 (230 мг)
Калий – 13 (326 мг)
Магний – 6 (22мг)
Натрий – 5 (65 мг)
Кальций – 1 (9мг)
Макроэлементы:
Микроэлементы (% от суточной
нормы в порции):
Кобальт – 70
Цинк – 27
Медь – 18
Молибден - 17
Хром – 16
Железо – 15
Йод – 5
Марганец – 2
Фтор – 2
Белки (на 100 г) – 28,6 г. Жиры (на 100 г) - 16 г.
Что будем
готовить?
Фаршированная свекла

НАДО:
свекла - 10 штук
телячий фарш – 300 г
луковица
горсть кедровых орешков
несколько листиков сельдерея
оливковое масло - 2 ст. л.
соль и перец по вкусу.


Для соуса:
3 ст. л. гранатового сока,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
сок 1/2 лимона,
ст. л. сахара, немного соли, 3-4 стакана воды.
ГОТОВИМ:
1. В фарш кладем мелко нарубленные лук и листики сельдерея, добавляем орешки, смешиваем, заправляем оливковым маслом, солью и перцем.
2. Подготавливаем свеклу: очищаем от кожуры, срезаем верхушки с хвостиками – их не выкидывайте, из них получатся шляпки. Вынимаем сердцевину.
3. Готовим соус: в сковороду выливаем сок граната и лимона, оливковое масло, добавляем сахар и перец.
4. Свеклу начиняем фаршем и прикрываем «шляпками».
5. Подогреваем соус и аккуратно ставим в него свеклу. Туда же закидываем вынутые свекольные сердцевинки.
6. Добавляем воду – ее должно быть столько, чтобы она закрывала свеклу почти полностью.
7. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и тушим примерно час или чуть больше. Готовность свеклы проверяем вилкой.
8. Вынимаем готовую свеклу шумовкой и увариваем соус еще 5 минут на большом огне. Поливаем им свеклу и подаем к столу.


ЖАРКОЕ

НАДО:
филе телятины - 300 г⠀
картофель - 5 штук⠀
сливочное масло - 2 ст. л.⠀
лук - 1 штука⠀
морковь - 1 штука⠀
чеснок - 1 зубчик⠀
сметана - 1 ст. л.⠀
соль, перец, зелень по вкусу⠀


ГОТОВИМ:
1. Очистить картофель, нарезать кубиками, обжарить в масле.
2. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета.
3. Нарезать филе кусочками, обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и влить немного бульона.
5. Тушить в духовке 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелкорубленым чесноком, зеленью укропа и петрушки.⠀
6. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.⠀
СУП-ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ

НАДО:
говяжья лопатка или филей - 800 г
большая луковица, красный и зеленый сладкий перец – по штуке
картофель - 2 штуки
помидоры - 2 штуки
куриный бульон - 2-3 стакана
томатная паста - 2 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
2 зубчика чеснока
соль, черный перец, паприка, перец чили по вкусу.





ГОТОВИМ:
1. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и обжариваем рубленный кубиками лук, добавляем нарезанный чеснок.
2. Мясо нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, обжариваем до темной корочки.
3. Нарезаем кубиками перцец, добавляем в кастрюлю, солим, кладем специи, добавляем измельченные помидоры без кожицы, томатную пасту и тушим 10 минут на слабом огне.
4. Вливаем в кастрюлю бульон, доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим еще 45 минут.
5. Добавляем нарезанную кубиками картошку и варим еще полчаса.




ИНДЕЙКА
ИНДЕЙКА
Здоровенная, нелепая и чрезвычайно глупая птица. Но при этом невероятно полезная. Индейку первыми открыли для себя, простите за каламбур, индейцы. А уже европейцы, открывшие Новый Свет, привезли эту птицу в Европу.
Известно, что в Европе ее начали есть в XVI веке, а вот первые упоминания об индейке в России появились лишь в начале XVIII. Так что на путешествие через континент у птички ушло около 150 лет.
Индейке приписывали лечебные свойства: например, бульон из нее советовали при расстройствах желудка.



При дворе российских императоров эту птицу очень уважали: непременно подавали к столу на званых обедах еще со времен Екатерины II.
Правда, бывавший на таких приемах баснописец и гурман Иван Крылов жаловался, что на гостях экономили: жестковатую индейку подавали неразрезанной. Гости стеснялись попросить отрезать себе кусочек и уходили голодными. Сам Иван Андреевич прямиком из дворца ехал в ресторан – доедать.
Почему надо есть индейку
В первую очередь, из-за белка. Его в индейке очень много, и он отлично усваивается. Поэтому эту птицу так любят все, кто следит за фигурой: в ней минимум жира и максимум материала для строительства мышц.
Одной порции индейки достаточно, чтобы обеспечить организм дневной дозой Омега-3, к тому же в ней есть витамины группы В и А. Кроме того, в индейке много витамина РР (он же В3, ниацин и никотиновая кислота). Он очень важен для организма: участвует в процессах клеточного дыхания, стимулирует обменные процессы (привет, метаболизм!), необходим для зрения, способен понижать уровень холестерина и стабилизировать сахар в крови. Без него не будет здоровых волос, ногтей и кожи. А еще витамин РР – мощный антиоксидант, необходимый для профилактики рака.





Индейка содержит триптофан – аминокислоту, которая отвечает за выработку мелатонина (гормона сна). Благодаря этому она обладает релаксирующим действием, помогая нам быстрее засыпать. Поэтому днем есть ее не советуют – оставьте лучше для ужина.
- Это мясо очень полезно для пожилых людей - из-за того что в нем содержится минимум пуринов, вызывающих мочекаменную болезнь, - говорят диетологи. - Еще одно преимущество – индейка практически никогда не вызывает аллергию. И по этой причине она идеально подходит для первого прикорма.
Про это мясо даже поговорку придумали, краткую и емкую: «Судьба – индейка». Это значит «на роду написано быть съеденным».
Индейкой человек наедается быстрее, чем другими видами мяса. А значит, и съедает меньше.
"
ИНДЕЙКА:
Пищевая ценность
Калорийность филе с кожицей – 108 кКал, без кожицы – 84 кКал, темного мяса – 125 кКал, тушки – 164 кКал
Калорийность (в 100 г) –в среднем 132 кКал.
kcal
Витамины (% от суточной
нормы в порции):
РР – 66,5 (13,3 мкг)
В4 – 27,8 (139 мг)
В6 – 16,5 (0,33 мг)
В5 – 13 (0,65 мг)
В2 – 12,2 (0,22 мг)
В9 – 9,6 (0,3 мкг)
Кобальт – 150 (15 мкг)
Фосфор – 25 (200 мг)
Натрий – 6,9 (90 мг)
Калий – 5 (210 мг)
Магний – 4,8 (19 мг)
Кальций – 1,2 (12 мг)
Макроэлементы:
Микроэлементы (% от суточной
нормы в порции):
Железо – 7,8 (1,4 мг)
Цинк – 20,4 (2,2 мг)
Медь – 9 (90 мкг)
Молибден – 41,4 (29 мкг)
Хром – 22 (11 мкг)
Белки (в 100 г) – 18,4 г
Жиры (в 100 г) – 6,4 г (филе)
Индейка содержит триптофан – аминокислоту, которая отвечает за выработку мелатонина (гормона сна). Благодаря этому она обладает релаксирующим действием, помогая нам быстрее засыпать.
"
- Если покупаете части тушки, смотрите на цвет мяса, оно должно быть светлым, -
объясняет руководитель сети фирменных магазинов «Ферма» Алексей Осипов.
- Упаковка должна быть герметичной. Если же мясо продается без упаковки, то
набор правил стандартный: проверьте эластичность, плотность, цвет, запах и качество
поверхности – она не должна быть липкой и скользкой. По нашим наблюдениям, люди, которые
покупают индейку, очень педантичны. Поэтому недобросовестным продавцам обмануть их точно не получится.
Наша индейка - тоже гордость «Фермы». Это диетическое мясо не содержит химии, не фростируется и не размораживается.


Как правильно выбрать индейку
Что будем
готовить?
Индейка в апельсиновом
маринаде
НАДО:
- филе индейки - 500 г
- бальзамический уксус - 50 мл
- апельсин - 1 шт.
- ½ лимона
- 2-3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.







ГОТОВИМ:
1. Делаем быстрый ароматный маринад: выжимаем сок из цитрусовых (для удобства делим апельсин на 4 части, а половинку лимона нарезаем дольками), добавляем бальзамический уксус и мелко порезанный чеснок.
2. Заливаем маринадом филе индейки и оставляем мариноваться на полчаса-час.
3. Сливаем маринад в отдельную посуду. Выкладываем индейку на разогретую, смазанную небольшим количеством масла жаровню. Обжариваем каждый кусок на сильном огне по 4-5 минут с обеих сторон до румяной корочки. Время прожарки зависит от толщины куска.
4. Выливаем остатки маринада в жаровню с индейкой, закрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
5. Подаем готовое ароматное блюдо в горячем виде с любым гарниром.
Перед подачей полить соусом, что остался в форме для запекания. Тарелку украшаем свежими листьями салата и ломтиками сладкого перца.




Рулетики из индюшатины
с начинкой из фарша и зелени
НАДО:
- 7-8 шницелей (просто нарежьте филе стейками)
- 2 яйца
- мука
- панировочные сухари.

Для начинки: 300 г любого фарша, 2 ст. л. оливкового масла, луковица – 1 шт., 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. ложки листьев мяты, стакан нарезанной петрушки, ½ стакана нарезанного укропа, 50 г грецких или кедровых орехов, ½ ч. л. сушеного орегано, соль, перец по вкусу.







ГОТОВИМ:
1. Отбиваем шницели, слегка солим и перчим.
2. Разогреваем сковороду с толстым дном, подрумяниваем в ней мелко нарезанный лук, рубленый чеснок.
3. Добавляем фарш и обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо не побелеет.
4. Снимаем сковородку с огня, выкладываем фарш в миску, добавляем нарезанную зелень, специи, рубленые орехи, немного солим и перчим, перемешиваем.
5. Взбиваем яйца вилкой.
6. На каждый шницель выкладываем начинку, сворачиваем его, обваливаем в муке, обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем со всех сторон на сковородке на среднем огне.
7. Духовку разогреваем до 200 градусов, укладываем рулетики на противень, накрываем фольгой и запекаем около получаса.
8. Убираем фольгу и запекаем еще 10 минут.
Подаем с гарниром из свежих или маринованных овощей.





Филе индейки в грибном
соусе
НАДО:
- филе – 800 г
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, перец.

Для соуса: шампиньоны – 100 г, луковица, ½ стакана сливок 10%, 1/3 стакана куриного бульона, ½ ч. л. паприки, 1 ст. л. лимонного сока, соленый огурчик, 1 ст. л. рубленой петрушки.







ГОТОВИМ:
1. Разогреваем масло в толстостенной сковороде.
2. Филе нарезаем на порционные стейки, солим, перчим, обжариваем с двух сторон до готовности. Снимаем и убираем в кастрюлю под крышкой, чтобы сохранить тепло.
3. В ту же сковороду добавляем мелко нарезанный лук и тушим до мягкости.
4. Добавляем крупно нарезанные грибы и паприку, тушим, пока грибы не станут мягкими.
5. Вливаем лимонный сок, бульон, сливки и доводим до кипения.
6. Соленый огурчик мелко крошим и добавляем в соус, следом кладем петрушку.
7. Поливаем филе соусом и подаем к столу.






МЯСНЫЕ
ДЕЛИКАТЕСЫ
Согласитесь, не совсем типичное для нынешних времен явление. Но для мясного цеха ФХ «Варваренки» (СХП «Лидер») это просто продукт ежедневного труда.

С потолка свисают грозди аппетитных колбас. Сотрудники в специальной форме, перчатках и шапочках точными движениями разделывают и нарезают мясо. Так выглядит мясной цех фермерского хозяйства «Варваренки».
Деликатесы, которые здесь производят, составляют классическую мясную тарелку тех, кто заботится о своем здоровье и хочет знать, что он ест.
Делают их из мяса высочайшего качества. Здесь, в ФХ «Варваренки», собрали лучшие породы животных, чтобы производить качественную продукцию, в которой нет и не будет никакой химии, - только натуральные ингредиенты!




Колбасы из… мяса
У каждой колбасы - своя технологическая карта. Например, ветчинно-рубленая полностью нарезается вручную. Жилки, пленочки - все ненужные части отбраковываются и в колбасу не попадают. Попадают только отборные кусочки мяса. Машина такое точно не сделает.
Есть колбасы, мясо для которых перекручивает мясорубка. Потом его перемешивают с солью и с натуральными специями (при этом никакие куттеры – смесители для ингредиентов – не используются). И с помощью специального шприца этим фаршем наполняются колбасные батоны. А дальше – в соответствии с техкартой - колбасы выдерживаются при разных температурах.
Всего мясных деликатесов – около 15 наименований: бараньи колбаски и купаты из свинины и говядины, предназначенные для жарки, абсолютно готовые к употреблению колбасы, рулет из утки и даже сало: пряное и соленое. Это сало свиней породы мангалица венгерская, которые круглогодично проживают и питаются на свежем воздухе. Все корма в хозяйстве свои, поэтому мясо экологически чистое.
- Каждый месяц мы улучшаем рецептуру, совершенствуем производство. Сейчас стали
делать колбасу «Украинскую» по старинным рецептам, - говорит технолог мясного
производства Игорь Василенко
. - У нас не промышленное производство, поэтому мы не
пичкаем колбасные батоны химией, чтобы они долго хранились. Мы делаем колбасу на
заказ. Заказы поступают и от частных лиц, и от магазинов. Если есть желание, к нам
можно приехать и посмотреть, как происходит процесс производства, чтобы убедиться
в том, что в фермерском хозяйстве «Варваренки» все чисто, аккуратно и правильно.

Калужская область, Бабынинский район, д. Варваренки.
Заказать экологически чистые мясные деликатесы можно по телефону: 8 (495) 220-61-11
и на сайте: varvarenki.ru


МЯСО
В ЛОТОЧКЕ
Из мяса хорошего качества любая хозяйка приготовит то, что ей нужно, - на свое усмотрение.
Но натуральное охлажденное мясо в сети фирменных магазинов «Ферма» продают не только
в виде разделанных туш, но и виде домашней кулинарии из охлажденного сырья.
Это настоящая палочка-выручалочка для тех хозяек, которые проводят много времени на
работе. Бросила в воду или на сковородку готовое блюдо, поджарила-отварила – и обед готов.
При этом близкие остаются довольны вкусной едой, а ты экономишь свое драгоценное время.


Занятой хозяйке на заметку
В этих полуфабрикатах нет никаких консервантов - только натуральное мясо, травы и специи, предусмотренные рецептурой. Ведь специалисты «Фермы» берут за основу классические советские рецепты и технологии, а в СССР никаких вредных добавок просто не использовали. Об отсутствии консервантов говорит и небольшой срок годности этой продукции — не более 3 суток. За предприятием, как и положено по СанПиНу, закреплен ветеринарно-санитарный эксперт. Кроме того, «Ферма» осуществляет внутренний контроль качества.
Такой подход к производству делает мясо особенно вкусным, а все блюда из него - не только сытными, но и полезными для здоровья.

В «Ферме» хозяйки найдут любые фарши, котлеты из индейки, курицы, свинины и телятины, сочные и нежные свиные рульки для запекания, куриные рулеты с грибами и сыром, черносливом, и копченым сыром, со сливочной начинкой (кстати, сейчас технологи «Фермы» доработали их рецептуру, сделав вкус еще ярче)...

Отыскав мясные полуфабрикаты по своему вкусу, старайтесь не «изменять» им. Все-таки личная проверка на качество – самая верная.





Текст: Лилия Булаевская
Редактор: Светлана Зайцева
Дизайн:
Фото: pxhere.com, pixabay.com, Сеть фирменных магазинов «Ферма», ФХ «Варварёнки», www.kp.ru
Дизайн и верстка: Мария Газеева, Наталья Чаадаева